一方水土养育一方人。

万州人善于烹饪鱼，

“万州烤鱼”就是万州地方特色美食之一，

更是区级非物质文化遗产项目，

它秉承传统小吃技艺，

沿袭火锅特色，

所配中药及调料多达几十种，

结合现代人的饮食习惯和现代烹饪技术，

采用先腌后烤再炖的独特技法，

边吃边以小火持续煨，

香味浓郁，辣而不燥，保健营养。

除了烤鱼，

万州人通过传承与创新，

对川菜制作更是有独特“见解”。

既有川菜善于利用麻辣而不囿于麻辣的优点，

又有鄂菜善于烹鱼和蒸菜的特长，

峡口风味世代承袭，

形成了“原汁、咸鲜、偏辣”的独特风味。

如果说“杀馆子”显得高端大气上档次，

那么在家聚餐就很“接地气”。

家家户户招呼客人时，

总想展示出几道拿手家常菜，

让自己倍儿有面子。

酸菜鱼、水煮肉片、鱼香肉丝、宫保鸡丁、火爆腰花等，

成为了菜单上必不可少的选择。

俗话说，

考验一个厨师手艺的就是一道简单家常菜，

鱼香肉丝，糖、辣椒、盐之间比例多少，

水煮肉片又如何辣而不燥，油而不腻，

这其中各自有不同门道。

据不完全统计，万州目前有注册中国烹饪大师（资深级）1人、中国烹饪大师6人、中国烹饪名师1人、高级技师10人、技师11人、全国餐饮职业经理人资格者14人。在区政府的科学规划、餐饮协会的大力支持下，餐饮从业人员努力学习提升，全区餐饮人才队伍成长迅速、蓬勃发展。

组委会相关负责人介绍，

邀请的大厨均在不同领域扎根已久，

对餐饮行业均有不同建树。

通过现场介绍制作流程，

亲自演示，并且制作完毕，

还将邀请观众品尝。

以此次邀请的吴朝珠为例，

他是中国注册资深烹饪大师，国家一级评委，

而中国注册资深级大师在整个重庆屈指可数，

吴朝珠便是其中一位。

据悉，

本届三峡美食文化节暨万州烤鱼节之所以设置“跟特级厨师学家常招牌菜”环节，

就是想通过大师们现场展示厨艺“秘诀”，

让八方游客了解万州美食，

同时让广大市民提高厨艺水平，

享受高品质生活。