本报讯 （记者 李静）“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”。眼下，正是韭菜大量上市的时节，作为一种炒菜、拌馅、烧烤皆可的百搭食材，常出现在市民的餐桌。不过，近期多地食品安全抽检中，发现有韭菜农药残留超标。那么，市民如何才能吃到既新鲜又安全的韭菜呢？昨日，万州区市场监管局特地发布消费提示，并附选购小窍门及食用方式。

消费提示中指出，在选购韭菜时需做到“三连看”，首先是看外观，新鲜的韭菜菜叶颜色鲜亮、挺直、叶片肥厚。如果发现菜叶松垮、下垂或者明显发黄，就有可能是放置时间较长的韭菜；其次是看宽窄，韭菜按叶片宽度可分为宽叶韭和窄叶韭，宽叶韭菜口感鲜嫩，窄叶韭菜香味浓郁，消费者可以按照自己口味选购；再就是看割口，割口平整、干净的韭菜相对来说更新鲜，随着割下的时间变长，韭菜割口会出现明显的氧化现象，比如变黑、失水等。如果割口中间长出一段，呈现倒宝塔状，说明已经不新鲜。

值得一提的是，韭菜的食用方式也是有讲究的。消费提示中指出，刚买回来的韭菜最好裸露散放，用清水浸泡、反复冲洗，可有效减少农药残留。而针对韭菜中可能会出现的农药残留，则可以用碱水浸泡法清洗。比如在择菜后，先用水冲洗去韭菜表面泥沙，然后在碱水(在500毫升的清水中加入约10克食用碱溶解而成)中浸泡约15分钟，再用清水反复冲洗,可有效降解诸如腐霉利等农残。

同时，韭菜纤维含量较高，属于刺激性的食物，消化不良或肠胃功能较弱的人不宜过多食用。此外，消费者尽量按需购买，未加工的生韭菜可以冷藏保存，但随着保存时间的延长，其口感会变差。经过加工处理的熟韭菜应尽快食用，不建议存放超过24小时，存放后的韭菜熟食建议重新加热后食用。