洋芋，也叫做土豆，但在万州人的口中，更喜欢用洋芋一词来称呼它们。作为小吃的万州洋芋分为两种，一是洋芋坨坨，二是菠萝洋芋。

洋芋坨坨，顾名思义就是将洋芋去皮洗净切成小块，放入锅内加水煮熟捞出放凉。然后在锅内放入适量的食用油，锅热后把洋芋坨坨放入锅内煎成微黄，最后加入适量的辣椒粉、孜然粉、花椒粉、葱花等拌匀即可。

菠萝洋芋，不但没有将菠萝和洋芋炒在一起，而且丝毫找不到水果菠萝的身影。其实，菠萝洋芋就是用带有纹路的刀将土豆切成波浪形的长条。经过清水冲洗、浸泡，将多余淀粉去掉。放入油锅中炸至色泽金黄，捞出放入容器，加上调料便大功告成。

两种洋芋，风格迥然不同。

洋芋坨坨是用小火慢煎出，放入以干调料等，口感软糯绵密。

而菠萝洋芋还能加醋，做出糖醋麻辣味，吃起来脆嫩可口。

在万州，市民对这两种土豆的喜爱不相上下。

放学后、下班后、候车时……各种时间段都能看到或端着小碗边走边吃、或坐在桌边大快朵颐的食客们。

在家掌厨四十余年的张婆婆说，家人连续吃几天相同的食物会兴致下降，可要是吃洋芋坨坨，连着吃十多天都津津有味。

家常的洋芋坨坨，食材的选择和做法十分关键。

新鲜上市的小土豆为最佳选择，如果没有小土豆则选择圆滚滚的淡黄色土豆较好，这类土豆口感更佳、质量更好。

在煎洋芋坨坨时，提前将其煮到半熟，然后放入少量油小火慢煎，待到外表出现锅巴时，则加入调料出锅。这时的洋芋坨坨色泽金黄、外焦里嫩。