糍粑

超市选大闸蟹

糍粑

摘桂花

三峡传媒网讯（记者 汪佳 文/图）中秋佳节，正是硕果累累的时节，除了吃月饼，你知道中秋节还有哪些饮食习俗呢？其实，糍粑、大闸蟹、桂花糕等美食也是中秋节应节食品。9月17日，记者采访了实惠酒楼厨师长程刚，邀请他来教大家制作美食，全家不妨围桌一起赏花赏月品美食。

自己在家制作纯手工糍粑

糍粑糯不哦？”“好久制作的，新鲜不？”连日来，记者走访市场发现，糍粑已经早早上市，并且不少市民已开始放进“菜单”里。

除了市场购买糍粑，那么能不能自己动手制作糍粑呢？

程刚介绍，糍粑主要属于南方小吃，而重庆人做糍粑的风俗通常在中秋节，将蒸熟的糯米导入石槽中，用芦竹把糯米捣碎，再撒上黄豆粉、白糖。“如今石槽已经不再好找，只能在一些农户家中看见手工制作糍粑。”

紧接着，程刚推荐了一种自己在家里制作糍粑的方式，主要用料为一小盆糯米。

● 手工糍粑：1.将糯米用盆淘干净备用，在大锅里加入比较多的水（用于煮糯米，所以得多一点）加热煮沸，加入备用的糯米煮一下，记住，糯米不能像大米一样煮，不然会变稀。2.把煮好的糯米与米汤分开，糯米漏掉多余水分，用木制饭甑蒸熟，也可以像蒸饭那样蒸。3.把蒸熟的糯米倒入口袋或者槽中，用木槌不停地捶打，翻滚着捶打，直到糯米全部粘成一团，即可。4.把捶好的糯米团倒入干净的容器中，用手均匀地把糯米揉成拳头大小的糍粑团，每个糍粑团隔开放。5.沾上白糖或者黄豆面，趁热吃。

● 红糖糍粑：如果想吃红糖糍粑，可以按照手工糍粑第1、2、3步制作，接下来根据以下步骤进行：1.找一个小盒子铺上保鲜膜，把捶打好的糯米放进去，包起来，再盖上盖子，把盒子放进冰箱里冷藏过夜。2.把冷藏好的糍粑拿出来切成条，吃多少切多少，剩余可以继续放进冰箱。3.锅里放油，冷油下糍粑，尽量不要放太近，以防粘在一起。4.煎至两面金黄，装盘。5.在锅里煮开一点点水，倒入红糖，熬成浓稠状。6.把红糖淋上糍粑，摆盘即可。

自己动手制作大闸蟹，味道不比餐馆差

秋风起，蟹脚痒，又到了吃螃蟹的季节。目前，万州市场上已经有大闸蟹上市，一般母蟹价格按只卖，价格在13元/只左右，受到不少市民欢迎。可除了清蒸大闸蟹外，还有其他吃法吗？

● 清蒸大闸蟹：将大闸蟹刷洗干净，捆绑的绳子可以不用解开。蒸锅中放入适量热水，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，盖上锅盖蒸15分钟。老姜洗净去皮切碎，大蒜拍破切末，小葱切碎。将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中，混合均匀备用。将蒸好的大闸蟹取出，装盘，吃时蘸酱。

● 香辣大闸蟹:将大闸蟹洗净，无论公母均可。对半切开，沾上生粉，放入油锅中煎。另外再拿一个油锅，放入配料大蒜、干辣椒、葱、姜、小米椒等，翻炒，直到炒香。调料锅中放入调味料，香锅底料或者火锅底料翻炒。放入之前煎好的螃蟹，加水盖上，沸腾后，变小火收汁即可。

利用季节特点，制作桂花糕点和甜品

?时值金秋，万州城内，桂花香飘万里。大街小巷处处填满了桂花的味道，淡淡清香，沁人心脾。如何把大自然的馈赠发挥到极致呢？程刚告诉记者，用桂花制作的美食很多，如桂花糕、桂花糯米藕、桂花汤圆、桂花酸梅汤、桂花山药等等。

● 桂花糕:在准备好的适量牛奶中加入白糖和酵母，搅拌至溶解。将适量的桂花和藕粉拌入其中，藕粉搅拌均匀至无颗粒。加入面粉，拌匀成浓稠的面糊，倒入加了保鲜膜的容器中，发酵至2倍左右。冷水上锅，水烧开后再蒸30分钟左右即可。整好脱模，待凉后用刀蘸水切块，撒上干桂花即可。

● 桂花红枣蒸山药:把山药清洗干净，削皮、切块，记得一定要戴上手套，因为山药黏液弄到手上会很痒。切块后放在碗中，撒白糖，再放几颗红枣。水烧开后放入蒸锅，中火蒸20分钟左右。取出后撒些干桂花，再放少许白糖，因为白糖融化后会有甜甜的汤汁在碗底，吃的时候搅拌一下。

?